Я очень люблю кексы за их простоту приготовления, за возможность добавления самых разных ингредиентов, от традиционных изюма и орехов до фруктов и овощей, за необыкновенный вкус и аромат. Рубленные фрукты и овощи  придают кексам удивительную сочность и сладость. Даже если Вы никогда не решались испечь кекс, попробуйте, это действительно просто.

Иногда, в зависимости от рецепта может понадобится специальная форма для кекса с выемкой в центре, в противном случае кекс может не пропечься. Рецепт, которым я хочу поделиться, не требует никаких особых форм и приготовлений. Кекс можно выпекать в обычной форме. Если у Вас нет ванильной эссенции можно заменить ее ванильным сахаром.

1. Духовку разогреть до 180С. На дно формы положить бумагу для выпечки. Просеять муку в большую миску, добавить соль, разрыхлитель, соду, мускатный орех, корицу, все хорошо перемешать. Если вместо ванильной эссенции используете сахар, то его тоже нужно добавить к муке.

2. Морковь и яблоки крупно порезать и порубить в чаше блендера (можно натереть на мелкой терке). Затем порубить в блендере грецкие орехи.

3. В отдельной миске взбить миксером яйца, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию, растительное масло, все тщательно перемешать.

4. Соединить муку со смесью, аккуратно перемешать и затем добавить рубленные орехи и морковь с яблоками. Осторожно вымешать тесто до однородности.

5. Вылейте тесто в форму и выпекайте в духовке 40-55 минут. Готовность кекса проверьте зубочисткой, она должна быть почти сухой, без приставших крошек. Остудите кекс в форме 10 минут, затем переверните на решетку и снимите бумагу.