Очень летний вишневый пирог, тонкое песочное тесто с творожным сливочным сыром и много-много вишни. Что тут еще добавить, надо печь!

Ингредиенты для теста:

масло сливочное охлажденное - 120 г

яйцо - 1 шт

сахар - 1 ч л 

соль - 1/4 ч л 

сыр творожный (например, Almette) - 3 ст л

мука - 230 г

Ингредиенты для начинки:

вишня свежая или замороженная - 700-800 г

крахмал кукурузный - 1,5 ст л

мед или сахар - 2 ст л

вода холодная - 60 мл

желток для смазки

Приготовление:

1. Масло порезать кубиками и порубить в чаше блендера вместе с мукой до мелкой крошки. Добавить сахар, соль, яйцо, сыр, все смешать и сформировать тесто в комок, положить в холодильник минимум на пол часа.

2. Пока тесто охлаждается готовим начинку. Если вишня свежая, то нужно удалить косточки. Пожалуй, это самое трудоемкое занятие при приготовление этого пирога :-).  Высыпаем вишню в ковшик, добавляем сахар или мед и доводим до кипения на среднем огне, отдельно размешиваем крахмал с 60 мл холодной воды и добавляем к вишне, доводим еще раз до кипения, постоянно помешивая, до прозрачности массы. Охлаждаем начинку.

3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм, переносим с помощью скалки в форму (наматываем на скалку и разматываем над формой), лишнее тесто по краем обрезаем.

4.  Выкладываем начинку в форму, подворачиваем свободные края  вовнутрь, из остатков теста делаем решетку для пирога. Для этого раскатываем тесто вдоль и разрезаем на полоски. Выкладываем сверху на пирог.

5. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке около 40 минут. Примерно за 10 минут до готовности смазываем пирог желтком. После этого он будет выглядеть очень аппетитно и румяно. Чтобы начинка не растекалась, когда будете разрезать пирог, ему нужно хорошо остыть.