Шоколадно-кофейный и ванильно-апельсиновый бисквиты
вторник, 2 мая 2017 г.
Сегодня напищу мой любимый рецепт бисквитных коржей. Они всегда получаются очень пышными, мягкими, не оседают после выпечки и не требуют обязательной пропитки. Крем можно использовать любой на ваше усмотрение.
Ингредиенты рассчитаны на форму 18-20 см в диаметре. Я
выпекала в форме 20 см, у меня получилось разрезать корж на 4 части. Разрезаю
коржи всегда кондитерской струной, это очень быстро, идеально ровно и
удобно. Каждая часть
получается высотой примерно около сантиметра.
В
приготовлении торта самое главное очень хорошо взбить яичную массу и
затем осторожно вводить ингредиенты, каждый раз размешивая лопаткой
складывающими движениями, чтобы масса не сильно опала и сохранила
пышность.
яйца - 4 шт
кофе крепкий готовый - 60 мл (можно растворимый, можно сварить)
масло сливочное - 70 г
сахар - 150 г (можно взять тростниковый)
соль - щепотка
мука - 140 г
какао -20 г
какао -20 г
ванильный экстракт - 1 ч л (можно заменить ванильным сахаром)
разрыхлитель - 0,5 ч л
разрыхлитель - 0,5 ч л
Ингредиенты для ванильно-апельсинового бисквита:
яйца - 4 шт
молоко - 60 мл
масло сливочное - 70 г
сахар - 140
соль - щепотка
мука - 150 г
ванильный экстракт - 2 ч л (можно заменить ванильным сахаром)
ванильный экстракт - 2 ч л (можно заменить ванильным сахаром)
разрыхлитель - 0,5 ч л
цедра одного апельсина
цедра одного апельсина
Приготовление шоколадно-кофейного бисквита:
1.
Разогрейте духовку до 170С. Подготовьте форму для выпечки, дно выложите
бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.
2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
3. Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в три-четыре раза.
2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
4.
В ковшик добавьте готовый крепкий кофе и масло, порезанное кубиками, поставьте на
средний огонь и доведите до кипения. Кофе ставить на огонь лучше когда
яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и
добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.
5.
Муку смешайте с какао и разрыхлителем. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приемов
просеянную с разрыхлителем и какао муку и ванильный экстракт,
если используете, каждый раз перемешивая лопаткой.
6.
Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним
соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь,
снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте все в тесто и аккуратно перемешайте
лопаткой до однородности.
7. Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.
6.
Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним
соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь,
снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте все в тесто и аккуратно перемешайте
лопаткой до однородности.
7. Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.
Вот такой получился торт.
7. Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.
Приготовление ванильно-апельсинового бисквита:
1.
Разогрейте духовку до 170С. Подготовьте форму для выпечки, дно выложите
бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.
2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
3. Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в три-четыре раза.
2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.
4.
В ковшик добавьте молоко и масло, порезанное кубиками, поставьте на
средний огонь и доведите до кипения. Молоко ставить на огонь лучше когда
яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и
добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.
5.
Муку смешайте с разрыхлителем. Натрите цедру апельсина. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приемов
просеянную с разрыхлителем муку и ванильный экстракт,
если используете, каждый раз перемешивая лопаткой. Добавьте цедру.
7. Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.
8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.
Вот такой получился торт.
2 коммент.
Cпасибо Вам за щедрость,за хорошие рецепты!!!
ОтветитьУдалитьбольшое спасибо побольше хороших рецептов
ОтветитьУдалить